Ingredientes
2 xícara (chá) de arroz (tipo agulinha) lavado1 e ½ xícara (chá) de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 e ½ xícara (chá) de água)
3 colher (sopa) de gengibre picadinho
2 colher (sopa) de manteiga
1 pimentão verde, amarelo e vermelho pequenos cortados em cubinhos
500 gramas de peito de frango cortado na ponta da faca
200 gramas de presunto cortado em cubinhos
2 ovos cozidos cortados em 4 partes
4 tomates cerejas cortados ao meio
½ pimenta vermelha picada
200 gramas de ervilha fresca
1 cebola pequena picada
500 ml de leite de coco
sal a gosto
Modo de Preparo
Numa panela em fogo médio com manteiga, refogar a cebola picada, gengibre picadinho e peito de frango cortado na ponta da faca. Juntar arroz (tipo agulinha) lavado e refogar por mais uns 3 minutos. Acrescentar caldo de galinha e leite de coco. Cozinhar por 20 minutos, mexendo vez em quando. Juntar pimentão verde, amarelo e vermelho cortados em cubinhos, pimenta vermelha picada, ervilha fresca, presunto cortado em cubinhos e acertar o sal. Cozinhar por mais 5 minutos ou até secar. No fundo de uma fôrma para pudim (24 cm X 7 cm de altura) untada com óleo, distribuir os ovos cozidos cortados em 4 partes e os tomates cerejas cortados ao meio, distribuir o arroz cozido apertando um pouco. Desenformar e servir imediatamente.
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