3 colher (sopa) de maionese 4 copos tipo requeijão de farinha de trigo 400 gramas de margarina 1 gema Sal
Recheio
Bacalhau dessalgado e desfiado Salsa picada Azeite Cebola Alho
Molho branco
2 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina Azeitonas pretas (opcional) Requeijão catupiry 1 litro de leite Sal 1 cebola
Modo de Preparo
Massa
Misturar todos os ingredientes.
Recheio
Refogar o bacalhau com os temperos. Depois de pronto, misturar com o molho branco.
Molho branco
Dourar a cebola em um pouco de margarina. Juntar a farinha de trigo. Desligar o fogo e
misturar o leite, mexendo bem. Levar novamente ao fogo, colocar sal. Depois de pronto,
juntar ao bacalhau. Forrar um tabuleiro com a metade da massa, colocar o bacalhau, o
catupiry, as azeitonas, cobrir com o restante da massa, pincelar com uma gema e levar para
assar.
Para 4 pessoas 700 gramas de bacalhau purê de batatas batatas cozidas ovos cozidos salsa picada
Modo de Preparo
Forrar uma forma grande, própria para empadas, com uma massa formada de polme de batata,
incorporada com ovo e manteiga, e temperada com sal, pimenta, noz moscada e limão. Dentro
da caixa formada, colocar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma
terceira de rodas de ovos cozidos temperar com uns pingos de bom azeite, uns bocadinhos de
manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas, pôr outras de bacalhau,
batatas e ovos, com idênticos temperos, e continuar assim até encher a caixa; cobrir com
uma tampa feita também de polme de batata temperada, dourando-se em seguida a tampa com
ovo batido e levando o empadão ao forno.
4 postas de bacalhau demolhadas e limpas 2 colher (sopa) de queijo parmesão
ralado ½ colher (sopa) de margarina 2 xícara (chá) de espinafre congelado 1 xícara (chá) de molho bechamel 2 xícara (chá) de água 1/3 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de azeite sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto 750 gramas de batata sem casca 4 dentes de alho 1 folha de louro 2 cenouras suco de 1 limão 1 gema batida 1 cebola
Modo de Preparo
Cozinhar a batata em água e sal por 12 minutos em potência alta. Escorrer. Na mesma
água, cozinhar o espinafre por 6 minutos. A parte, espremer a batata. Juntar o leite ao
purê obtido. Acrescentar a margarina e temperar com sal, noz-moscada e pimenta. Levar
novamente ao microondas por 3 minutos, mexendo algumas vezes. Picar a cebola e o alho e
refogar no azeite. Colocar o louro e levar ao microondas por 3 minutos. Acrescentar o
bacalhau desfiado e a cenoura ralada. Cozinhar por 5 minutos com o recipiente tampado. com
o suco de limão. Por cima, colocar o bacalhau, seguido do espinafre, e terminar com o
purê restante. Juntar a gema ao molho bechamel e regar o purê. Levar ao microondas, na
função grill, por 7 minutos. Na metade do tempo, polvilhar com o queijo. Aguardar o
tempo de espera e servir.
1 e 1/3 xícara (chá) de manteiga gelada
em pedaços 4 xícara (chá) de farinha de trigo 3 colher (sopa) de água gelada 2 colher (chá) de sal 1 gema para pincelar a massa quando for assar 2 ovos grandes
Recheio
½ colher (sopa) de casca de limão
ralada 1 colher (sopa) de salsinha picada 2 colher (sopa) de suco de limão ½ xícara (chá) de ervilhas frescas ½ xícara (chá) de azeite 400 gramas de bacalhau dessalgado e demolhado 3 cebolas cortadas em rodelas finas 2 batatas grandes raladas grossas Sal e pimenta-do-reino a gosto
Creme do Recheio
¼ xícara (chá) de farinha de rosca
para polvilhar a massa ¼ xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme de leite 2 xícara (chá) de leite 2 colher (sopa) de manteiga 1 ramo de alecrim para ferver com o leite Noz-moscada ou pimenta-do-reino branca
Modo de Preparo
Massa
Numa tigela, misturar, com a ponta dos dedos, a farinha com a manteiga até obter uma
farofa. Juntar os ovos e misturar. Aos poucos, adicionar a água e o sal. Amassar até
formar uma bola. Embrulhar com papel-alumínio e reservar. Fazer o recheio.
Recheio
Deixar o bacalhau na água fervente por 20 minutos. Escorrer, limpar e desfiar. Numa
panela, aquecer o azeite. Refogar a cebola e mexer até começar a dourar. Juntar o
bacalhau, o suco de limão, as batatas, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos ou até
a batata ficar macia. Acrescentar a casca de limão, retirar do fogo e reservar.
Creme do Recheio
Em outra panela, colocar a manteiga e levar ao fogo para derreter junto com o alecrim e a
farinha de trigo. Mexer. Despejar o leite e o creme de leite de uma vez. Misturar até
ferver e soltar o fundo da panela. Colocar a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Misturar
esse creme ao bacalhau. Com o rolo, abrir 1/3 da massa diretamente no fundo sobre o fundo
de uma forma com o aro removível. Fazer rolos com a metade da massa restante,
pressionando-as nas laterais da forma até revesti-la. Aparar a borda, polvilhar a farinha
de rosca e espalhar o recheio. Cobrir com o resto da massa e pincelar a gema. Levar para
assar em forno alto preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar.
2 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de leite 2 postas de bacalhau fresco limpa 500 gramas de vôngole limpo molho de pimenta vermelha 600 gramas de batatas 1 cebola picada 1 gema de ovo farinha de trigo sal
Modo de Preparo
Colocar as postas de bacalhau em água de um dia para o outro. Cozinhar o bacalhau,
retirar a pele e as espinhas. Lavar o vôngole e deixar em água com sal durante 2 horas.
Cozinhar as batatas e amassar bem, passando pela peneira para obter um purê. Levar o
purê de batata ao fogo, com a colher de manteiga, o leite e acertar o sal. Colocar o
vôngole numa panela com um pouco de água, coe a água e reservar. Levar ao fogo a cebola
picada com a margarina, e, quando a cebola começar a ficar transparente, juntar a
farinha. Mexer muito bem, adicionar, pouco a pouco, a água do berbigão e deixar cozinhar
a farinha em fogo brando. Juntar o bacalhau desfiado em lascas e o berbigão e deixar
apurar. Untar um refratário com manteiga, no fundo espalhar metade do purê de batata,
colocar o recheio de bacalhau e vôngole e cobrir com a outra metade do purê. Pincelar
com a gema de ovo desfeita e levar ao forno, até dourar.
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