Panetone - 15 Receitas

Panetone (1ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
1 colher de sobremesa rasa de sal marinho
1 colher (sopa) de fermento biológico
½ xícara de mel puro
½ copo de castanha de caju picada
½ copo de banana-passa picada fino
½ copo de gergelim branco torrado
Farinha de trigo integral fina
½ copo de uvas passas
½ copo de coco ralado
3 copos de água

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes e vá colocando a farinha e amassando até a massa soltar do recipiente. Cortar em pedaços e colocar em formas apropriadas, deixando crescer por 8 horas. Assar em forno bem quente.

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Panetone (2ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (chá) de leite morno
3 colher (sopa) de açúcar
caldo e raspa de 1 limão grande
1 tablete de fermento
½ quilo de farinha de trigo
125 gramas de manteiga
frutas cristalizadas
3 gemas
passas
1 ovo

Modo de Preparo

Colocar o fermento em uma vasilha. Despejar o leite môrno por cima. Dissolver o fermento no leite e polvilhar com um pouco de farìnha de trigo. Deixar crescer. Acrescentar, então, os outros ingredientes, amassar bem e colocar em formas ligeiramente untadas. Colocar uma bolinha de massa em um copo de água e, quando esta subir à tona, pincelar com gemas, polvilhar com açúcar e levar ao forno para assar.

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Panetone (3ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (sobremesa) de açúcar
farinha de trigo até engrossar (massa mole)
½ litro de leite môrno
2 tabletes de fermento

Modo de Preparo

Depois de 2 horas de ter preparado o fermento, juntar, amassando, 5 ovos, 2 colheres (chá) de açúcar, 1 colher (café) de sal, 200 gramas de manteiga derretida, 1 colher (café) de baunilha e farinha cìe trigo até o ponto de despregar da mão. Amassar bem e bastante. Acrescentar 100 gramas de passas, 100 gramas de figos cristalizados, picados, 50 gramas de laranja cristalizada, picada. Deixar crescer nas formas untadas e polvilhadas. Colocar uma bolinha de massa em um copo de água e, quando esta subir, pode por o Panetone no forno. Assar durante ½ hora e permanecer no forno durante mais 10 minutos com o fogo apagado. Tirar da lata enquanto quente sobre um pano macio.

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Panetone (4ª Receita)

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Ingredientes

Massa de fermentação

1 colher (sopa) de adoçante em pó granular
1 xícara (café) de leite desnatado morno
5 tabletes de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo

Massa

7 colher (sopa) de adoçante em pó granular
1 colher (sopa) de raspa de laranja
1 colher (sopa) de raspa de limão
1 colher (sopa) de baunilha
1 xícara (chá) de damasco seco picado
1 xícara (chá) de pêra seca picada
½ xícara (chá) de uva passa
120 gramas de margarina light
1 lata de creme de leite light
5 ovos
sal

Modo de Preparo

Massa de fermentação

Esfarelar bem o fermento e juntar a farinha, o adoçante e o leite morno. Deixar descansar tampado com filme plástico, por 30 minutos.

Massa do panetone

Bater o amido de milho e o creme de leite e reservar. Bater os ovos, juntar o sal, o adoçante, as raspas de limão, laranja e baunilha. Mexer bem, em seguida, juntar a massa já fermentada (massa) e 3 xícaras (chá) de farinha de trigo. Mexer lentamente, em seguida, acrescentar a mistura de margarina e creme de leite e incorporar a massa. Em seguida, acrescentar o restante da farinha e trabalhar a massa por aproximadamente 10 minutos. Abrir bem a massa e colocar as frutas secas. Misturar mais um pouco e cortar um pouco de massa para colocar nas forminhas. Deixar crescer por mais 20 minutos e, em seguida, levar ao forno médio por 15 minutos. Levar ao forno em temperatura baixa (150º C) por mais 45 minutos.

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Panetone (5ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (chá) não muito cheia, de açúcar
5 colher (chá) de farinha de trigo
2 colher (sopa) de manteiga
2 colher (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
100 gramas de passas sem caroço
100 gramas de frutas cristalìzadas
50 gramas de nozes picadas
1 cálice de vinho do Pôrto
1 tablete de fermento
2 ovos

Modo de Preparo

Amornar o leite e nele dissolver o fermento. Polvilhar com um pouco de farinha. Descansar um pouco. Depois juntar o resto da farinha e os outros ingredientes amassando sempre. Untar as formas, de preferincia essas latas altas de banha, e deixar que a massa cresça dentro das mesmas. Deixar crescer durante 2 horas. Pintar com gemas e levar ao forno para assar.

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Panetone (6ª Receita)

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Ingredientes

3 e ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de passas claras sem sementes
1/3 xícara de frutas cristalizadas
¾ xícara de água morna
½ xícara de margarina
¼ xícara de açúcar
1 tablete(15 gramas) de fermento de pão ou 1 colher (sopa) de fermento seco para pão
3 gemas
½ colher (sopa) de baunilha
1 colher (chá) de casca ralada de limão
2 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Juntar 1 colher (chá) de açúcar e a água morna ao fermento. Deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar as gemas batidas à parte. Colocar a baunilha, a casca de limão, o sal e o açúcar restante. Juntar 2 xícaras de farinha de trigo e bater bem. Vá juntando a margarina, aos poucos, misturando bem. Adicionar a farinha de trigo restante e misturar bem. Levar a massa a uma superfície polvilhada e amassar 10 minutos até ficar elástica. Colocar numa vasilha untada, cobrir e deixar 1 hora, até dobrar de volume. Abaixar a massa com o punho e colocar numa superfície polvilhada. Adicionar as passas e as frutas cristalizadas, misturando bem. Fazer uma bola e levar a uma forma redonda de 18,5 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Deixar crescer durante por 45 minutos até chegar à beira. Pincelar com manteiga derretida e levar ao forno preaquecido . Assar durante 45 minutos, pincelando 2 vezes. Se dourar logo, protejer com papel alumínio. Depois de desenformar, pincelar todo com manteiga.

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Panetone (7ª Receita)

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Ingredientes

6 a 6 ½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de água morna
2 colher (sopa) de fermento fresco
4 colher (sopa) de açúcar granulado
1 colher (sopa) de panil
½ colher (sobremesa) de sal
1 copo (150 ml) de iogurte natural
200 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de passas
100 gramas de manteiga
4 gemas

Modo de Preparo

Misturar tudo no liquidificador, colocar em uma tigela, acrescentar a farinha de trigo até ficar uma massa enxuta e, depois, sovar bastante. Deixar descansar por 30 minutos. Abrir com o rolo, espalhar as frutas e enrolar como um rocombole. Colocar na forma própria e fazer uma cruz em cima.

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Panetone (8ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (sopa) bem cheia, de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) bem cheia, de banha
1 e ½ colher (chá) de leite môrno
1 colher (chá) de farinha de trigo
4 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
250 gramas de frutas cristalizadas
50 gramas de fermento para pão
1 cálice de vinho do Pôrto
farinha de trigo suficiente
3 ovos

Modo de Preparo

Esmagar o fermento com um garfo e despejar por cima o leite môrno. Desmanchar bem e acrescentar a colher de farinha de trigo. Cobrir e esperar crescer. Em seguida, juntar os outros ingredientes, com excepção das frutas. Amassar e sovar bem, até as suas mãos ficarem completamente limpas. Picar, então, as frutas, polvilhar com farinha de trigo, e juntar à massa. Dividir em 2 porções e colocar em 2 formas, untadas, próprias para panetone (de 1 quilo). Colocar uma bolinha de massa em um copo de água e, quando esta subir à tona, pincelar os panetones, fartamente, com gemas e levar ao forno para assar. Cresce demais.

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Panetone (9ª Receita)

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Ingredientes

2 e ½ colher (chá) de açúcar
250 gramas de frutas picadas, cristalizadas
5 tabletes de fermento
200 gramas de leite môrno
250 gramas de manteiga
100 gramas de passas
1 quilo de farinha de trigo
raspa de 1 laranja
1 dose de rum
5 ovos
sal

Modo de Preparo

Dissolver o fermento no leite môrno e polvilhar com um pouco de farinha. Cobrir e deixar descansar até dobrar de volume. Juntar os ovos, bater bem e acrescentar o açúcar, a manteiga, a raspa da laranja, as frutas e as massas embebidas no rum. Misturar bem e colocar a farinha, amassando bem. Sovar bastante. Deixar crescer, coberta e em lugar quente, até dobrar de volume. Dividir a massa em 2 formas especiais para panetone, não ultrapassando 2/3 da sua capacidacìe. Deixar crescer até encher as formas. Cortar a parte superior da massa com uma tesoura, em forma de cruz. Pincelar com gemas, fartamente e polvilhar com um pouco de frutas cristalizadas. Levar ao forno para assar.

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Panetone (10ª Receita)

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Ingredientes

5 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
casca ralada de 1 limão e, também, o caldo do mesmo
100 gramas de passas sem caroços
100 gramas de frutas cristalizadas
700 gramas de farinha de trigo
2 tabletes de fermento
2 gemas
3 ovos

Modo de Preparo

Dissolver o fermento no leite môrno, com 1 colher (sopa) de açúcar. Abafar e deixar descansar, até crescer. Depois, juntar os outros ingredientes, sendo os ovos por último. Colocar nas formas untadas e deixar descansar até crescer. Pintar com gemas e levar ao forno.

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Panetone (11ª Receita)

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Ingredientes

2 colher (sopa) de açúcar
2 colher (chá) de sal
250 gramas de fermento de pão
200 gramas de passas sem caroços
200 gramas de frutas cristalizadas
250 gramas de margarina
1 lata de leite condensado
1 quilo de farinha de trigo
1 lata de leite de vaca
2 ovos inteiros

Modo de Preparo

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, os ovos, o fermento, a margarina e todos os outros ingredientes menos a farinha de trigo, as passas e as frutas cristalizadas. Depois de tudo batido, colocar em uma vasilha, juntar a farinha de trigo, bater bem e deixar descansar por 2 horas coberto por um pano úmido. Depois, tornar a bater e colocar as frutas e as passas e colocar em 2 formas altas.

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Panetone (12ª Receita)

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Fermentação

1 xícara (chá) de óleo
180 gramas de fermento para pão
½ quilo de farinha de trigo
100 ml de água

Massa

1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sopa) de óleo para pão
1 colher (sopa) de itapan
1 colher (chá) de antimofo
1 colher (sopa) de banha
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de vinho branco
3 xícara (chá) de açúcar
1 e ½ xícara (chá) de leite
1 quilo de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
2 ovos
4 gemas

Recheio I

200 gramas de uvas passas brancas
700 gramas de frutas cristalizadas
200 gramas de uvas passas pretas

Recheio II

400 gramas de chocolate meio amargo picado
700 gramas de chocolate ao leite picado

Recheio III

300 gramas de fios de ovos
200 gramas de cerejas
200 gramas de nozes

Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes da fermentação, até obter uma massa macia. Deixar descansar até dobrar de volume. Bater todos os ingredientes da massa, menos a farinha de trigo, colocar a massa de fermentação e continue batendo por 15 minutos. Quando então acrescentar aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa lisa e macia, porém grudenta. Deixar descansar até dobrar de volume, quando então colocar um dos recheios indicados, bolear a massa e colocar em formas próprias e deixar descansar por mais ou menos 2 horas ou até que a massa chegue ao topo da forma. Levar para assar em forno preraquecido na temperatura de 200ºC, por aproximadamente 40 minutos. Deixar esfriar completamente sobre telas embalando em seguida.

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Panetone (13ª Receita)

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Ingredientes

2 colher (sopa) de manteiga
25 gramas de fermento para pão
frutas cristalizadas e passas
1 quilo de farinha de trigo
casca de 1 limão
açúcar à vontade
½ litro de leite
6 gemas

Modo de Preparo

Do meio litro de leite, tirar ½ copo. Amornar, juntar o fermento e um pouco de farinha para fazer uma massa mole. Deixar crescer uns 15 minutos em uma vasilha coberta. Juntar, em seguida, todos os ingredíentes, com exceçâo das frutas. Amassar muito bem, até a massa despregar da mão e da vasilha. Deixar crescer durante 2 horas nas latas apropriadas, untadas com manteiga, cobertas com um pano de lã. Antes de por a massa dentro das latas, juntar as frutas, ligeiramente passadas em farinha de trigo. Antes de levar ao forno, passar por cima, 1 colher (sopa) de manteiga, misturada com 1 de açúcar, 1 de trigo e canela em pó. Levar ao forno para assar. Esta receita dá 2 panetones em latas de banha de 2 quilos.

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Panetone (14ª Receita)

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Ingredientes

4 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
50 gramas de fermento para pão
500 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga
raspa e sumo de ½ limão
3 gemas
passas
cidra
1 ovo

Modo de Preparo

Juntar o fermento ao leite môrno, com um pouco de açúcar. Deixar crescer um pouco. Em outra vasilha, colocar a farinha misturada com a manteiga e o sal. Juntar o fermento e os outros ingredientes, menos as frutas, e amassar bem. Depois de bem amassada, juntar as frutas polvilhadas com farinha de trigo. Untar a forma com manteiga, polvilhar com farinha de rosca e forrar com algumas amêndoas sem pelar. despejar a massa, cobrir com uma mistura de farinha, manteiga, açúcar e amêndoas picadas e peladas. Deixar crescer até formar o dôbro do volume e levar ao forno lento.

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Panetone (15ª Receita)

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Ingredientes

Fermentação

2 colher (sopa) de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
80 gramas de fermento fresco
150 ml de água (morna)
2 ovos

Massa Básica

2 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de óleo emulsificante
1 colher (chá) de raspas de limão
3 colher (sopa) de óleo de milho
1 colher (café) de anti-mofo
200 gramas de manteiga sem sal
1 pitada de noz moscada ralada
1 pitada de sal
5 gemas

Recheios

200 gramas de uvas passas pretas sem sementes
150 gramas de chocolate cobertura ao leite
200 gramas de frutas cristalizadas

Cobertura

300 gramas de açúcar impalpável
3 claras

Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes da fermentação, até obter uma massa homogênea. Deixar crescer até dobrar de volume. Bater na batedeira a manteiga, o açúcar, o óleo, as especiarias, as gemas, o sal e as essências, até obter um creme. Juntar a mistura com a fermentação reservada e a farinha de trigo, batendo sempre, até obter uma massa enxuta. Deixar descansar até dobrar de volume. Misturar todos os ingredientes do recheio, aplicar, montar o panetone e colocar a cobertura. Deixar crescer novamente e levar ao forno para assar.

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