Coxinha de Frango com Catupiry

Recheio

3 colher (sopa) de salsinha picada
2 colher (sopa) de óleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 peitos de frango com pele e osso
1 cebola grande bem picada
Requeijão Catupiry

Massa

½ xícara (chá) de óleo de soja
200 ml de caldo de galinha (usar o caldo do cozimento dos peitos de frango do recheio)
1 quilo e 450 gramas de farinha de trigo especial
Farinha de rosca para empanar
2,7 litros de água
Óleo para fritar

Modo de Preparo

Recheio

Numa panela com água e sal, cozinhar os peitos de frango até ficarem macios. Passar o caldo por uma peneira fina e reservar para o preparo da massa. Descartar a pele, os ossos e a cartilagem do frango e picar em pedaços bem pequenos. Refogar no óleo, com a cebola e a pimenta. Juntar a salsinha apenas no final.

Massa

Numa panela, colocar a água para ferver, em seguida o óleo e o caldo de galinha. Quando borbulhar, acrescentar a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até a massa ficar bem cozida e firme. Espalhar a massa em uma superfície e amasse-a até ficar lisa. Reservar.

Finalização

Abrir um pouco da massa na palma da mão e, com o lado externo da colher, espalhar um pouco do requeijão. Acrescentar um pouquinho do recheio e fazer movimentos circulares com as mãos para fechar as extremidades e dar forma. Empanar as coxinhas na farinha de rosca. Numa panela própria para fritura, aquecer óleo suficiente para cobrir as coxinhas e fritar, poucas por vez, até ficarem douradas. Retirar, deixar escorrer em papel absorvente e servir.

Ingredientes

Recheio

3 colher (sopa) de salsinha picada
2 colher (sopa) de óleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 peitos de frango com pele e osso
1 cebola grande bem picada
Requeijão Catupiry

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