Bavaroise a La Vanille

Modo de Preparo

Colocar as folhas de gelatina grosseiramente picadas para reidratar em água fria. Misturar as gemas e o açúcar em uma tigela batendo levemente. Colocar o leite em uma panela com a fava de baunilha aberta ao meio, levar ao fogo baixo até comecar a borbulhar nas bordas da panela. Colocar 1/3 da mistura do leite sobre as gemas e misturar. Colocar esta mistura na panela com o leite restante e levar ao banho-maria, mexer com uma colher de pau até o creme espessar. O ponto correto é quando cobre as costas da colher com uma pelicula. Retirar do fogo, escorrer a gelatina reidratada e acrescentar à mistura do leite ainda bem quente, misturar novamente. Coar em uma peneira e levar esta mistura à geladeira mexer periodicamente até que esteja levemente gelada (cuidado para não solidificar). Bater o creme de leite em ponto de chantilly e incorporar delicadamente à mistura de gemas. Colocar em uma forma ou assadeira de bolo e levar à geladeira por cerca de 6 horas. Preparar a calda de morangos batendo os ingredientes no liquidificador. Desenformar a bavarois e servir com a calda decorando com as folhas de hortelã.