Couve picada, fatias de lombo, costelinhas, linguiça e torresmo à pururuca Sal, alho, cebola, salsa e cebolinha Farinha de mandioca e de moinho 3 conchas de feijão cozido Gordura de porco 6 ovos caipiras
Modo de Preparo
Depositar um pouco de gordura de porco numa panela e fritar o alho e a cebola. Quebrar os
ovos, um a um, e vá colocando um ao lado do outro. Deixar fritar de um lado e virar
delicadamente para fritar do outro. Feito isso, acrescentar o feijão bem escorrido do
caldo, com ajuda de uma concha vazada. Temperar com pimentas à gosto e juntar as farinhas
de mandioca e de moinho, apenas polvilhando, para que o feijão tropeiro fique úmido e
solto. Ajeitar o feijão em prato grande, de preferência de barro. No centro, colocar a
couve e, em volta, fatias de lombo, costelinhas, linguiça frita e torresminho, enfeitando
com limão-rosa e muito capricho. Acompanha arroz branco.
2 colher (sopa) rasas de sal com alho 500 gramas de toucinho de porco ou bacon 1 quilo de feijão tropeiro roxinho ou carioca 500 gramas de farinha de mandioca 1 cebola média cortada em cubos 2 conchas de gordura de porco 4 dentes de alho em cubinhos 1 maço de cheio verde 10 ovos
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão e reservar. Fritar o bacon e reservar. Fritar os ovos nesta gordura do
bacon e reservar também. Na mesma panela colocar a gordura de porco ou óleo, fritar o
alho, a cebola e o sal com alho. Refogar o feijão, deixando ferver por 10 minutos.
Acrescentar a farinha aos poucos. Desligar o fogo e acrescentar o bacon e por último os
ovos. Servir com arroz com alho, lombo, linguiça, couve com alho e torresmo.
4 colher (sopa) de alho amassado 2 colher (sopa) de óleo de milho 1 xícara (chá) de farinha de milho 2 xícara (chá) de feijão 150 gramas de lombo de porco assado e picado 2 folhas grandes de couve picadas Sal, cebola e cheiro-verde a gosto 50 gramas de torresmo picado 100 gramas de bacon picado 2 ovos
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão sem temperar e reservar. Refogar o lombo no óleo de milho. Juntar o
torresmo e o bacon e temperar com 1 colher (sopa) de alho. Fazer um buraco no centro e
acrescentar os ovos. Colocar 1 colher (sopa) de alho e misture. Adicionar a couve e mais 1
colher (sopa) de alho. Mexer bem, juntar o feijão reservado e temperar com o alho
restante. Colocar sal, cebola e cheiro-verde a gosto e deixar refogar. Por último,
acrescentar a farinha, mexendo bem. Servir ainda quente.
100 gramas de farinha de mandioca 1 quilo de toucinho para torresmo Sal e pimenta a gosto 3 dentes de alho socados 1 quilo de feijão jalo 1 quilo de linguiça Cebolinha a gosto 3 cebolas 2 ovos
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão ao dente. Escorrer o caldo e usar apenas os grãos. Fritar a linguiça.
Cortar, temperar com sal e fritar o toucinho. Na gordura do torresmo, colocar o alho
esmagado, a cebola cortada em tirinhas (juliene), e também o feijão para refogar.
Acrescentar a farinha, o torresmo e a cebolinha. Cozinhar os ovos, cortar em quatro partes
e decorar o feijão tropeiro. Para acompanhar, uma boa cachaça mineira.
½ xícara de alho batido com óleo 2 xícara de farinha de milho 1 pouco de couve picada bem fina (½ maço) 100 gramas de Torresmo cortado em cubos 300 gramas de Lombo cortado em cubos 1 Cebola grande picada em cubos 1 Pitada de Pimenta-do-Reino 500 gramas de Feijão Cozido ½ maço de Cheiro-Verde 50 gramas de bacon Sal a gosto 2 ovos
Modo de Preparo
Colocar a panela em fogo brando até aquecer bem. Sempre fazer um fundo de panela com o
bacon, o lombo, o cheiro verde e alho, depois os ovos. Misturar bem, colocar a couve bem
fina e jogar o feijão e, por último a farinha de milho. Para acompanhar, por cima,
salpicar com torresminho bem pururuca. Sugestão: servir acompanhado de arroz, couve e
lombo.
2 xícara de farinha de mandioca 2 colher (sopa) de manteiga 250 gramas de torresmo de barriga de porco 250 gramas de courinho de porco pré frito 250 gramas de carne seca cozida 250 gramas de calabresa cozida 1 quilo de feijão carioquinha 2 dentes de alho amassado 4 ovos fritos em pedaços 250 gramas de bacon
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão, temperar e reservar. Cortar o bacon em quadradinhos e fritar até
dourar como torresmo. Retirar da panela com uma escumadeira. Nesta gordura que sobrou,
fritar a cebola, o alho por alguns minutos e acrescentar o feijão, a calabresa, o
courinho frito, os ovos fritos e deixar apurar. Para servir ou você mistura a farinha de
mandioca no feijão como um pirão bem mole ou então você serve com a farinha de
mandioca à parte, acompanhado de torresmo, linguiça ou bisteca, couve abafadinha e
arroz.
3 xícara
de feijão mulatinho cozido, mas não demais 3 xícara
de farinha de mandioca 1 xícara
de bacon picado 5 colher
(sopa) deóleo 1 colher
(sopa) de cebola batidinha 1 colher
(sopa) de sal temperado com alho 4 ovos cozidos ou estrelados Linguiça em pedaços grandes para contornar
Modo de Preparo
Depois de cozido, coar o feijão numa peneira retirando todo o caldo.
Esquentar numa frigideira o óleo e acrescentar a cebola, o bacon e o tempero. Quando bem
quente adicionar o feijão dê uma boa misturada e colocar a farinha de mandioca aos
poucos, mexer sempre. Deve ficar meio molhadinho. Fritar a linguiça e ao colocar o
feijão na travessa, Guarnecer com a mesma, ovos cozidos, cebolas em rodelas, azeitonas e
galhinhos de salsa.
½ quilo de feijão roxinho cozido em ponto firme sem caldo (400 gramas de feijão cru,
aproximadamente) 1 concha de óleo ou gordura de porco, se necessário 50 gramas de farinha de mandioca torrada (ou crua) 1 cebola média picada em cubos ½ quilo de toucinho defumado 4 dentes de alho amassados Cheiro verde à gosto Sal a gosto 8 ovos
Modo de Preparo
Picar o toucinho defumado (bacon) em pedaços pequenos. Fritar até morenar (10 minutos
mais ou menos). Retirar o bacon e reservar um pouco da gordura para refogar o feijão. Na
mesma frigideira, deixar um pouco de gordura quente e estale os ovos. Quando começar a
endurecer, picar em pedaços grandes, retirar com uma escumadeira e reservar. Em outra
panela, usar o restante da gordura, acrescentar o alho, a cebola, o sal e deixar dourar.
Juntar o feijão. Nesta hora, colocar os torresminhos de bacon para dar gosto ao feijão.
Refogar bem para pegar o gosto. Acertar o tempero. Retirar do fogo e polvilhar farinha
até ficar no ponto de farofa úmida. Mexer delicadamente, acrescentar os ovos e o cheiro
verde. Servir com lingüiça em rodilha, couve e arroz.
5 xícara (chá) de farinha de mandioca
grossa 5 xícara (chá) de farinha de milho em
flocos 300 gramas de lingüiça calabresa ½ quilo de feijão carioca 200 gramas de bacon 2 cebolas grandes pimenta do reino sal
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão por mais ou menos 20 minutos (até ficar cozido com o grão inteiro),
escorrer e separar. Fritar o bacon e acrescentar a lingüiça, deixar dourar, refogar a
cebola juntar o bacon, a lingüiça e o feijão escorrido. Mexer bem, acrescentar as duas
farinhas aos poucos até dar o ponto de farofa, temperar com sal e pimenta do reino.
500 gramas de feijão preto 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 250 gramas de lingüiça em pedaços 250 gramas de toucinho picado sal, óleo, cebola e alho picados salsa e pimentão verde a gosto 2 ovos cozidos
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão até que amoleça, sem deixar desmanchar. Escorrer em uma peneira e
reservar. Fritar o toucinho em sua própria gordura e reservar. Fritar a lingüiça em
pouco óleo até dourar. Refogar a cebola, o alho, a salsa e o pimentão na gordura do
toucinho, em seguida juntar o feijão escorrido e o toucinho. Mexer e acrescentar a
farinha de mandioca. Servir com os ovos cozidos, a lingüiça, arroz branco e couve
refogada.
1 quilo de farinha de mandioca torrada 2 quilos de carne de porco (lombo) 500 gramas de toucinho 2 quilos de feijão de corda sal a gosto alho e cebola cheiro-verde óleo
Modo de Preparo
Colocar o feijão para cozinhar a parte. Em uma panela de ferro, fritar o toucinho,
picadinho. Amassar o alho com sal, picar a carne em pedaços e temperar bem. Depois de
fritar o toucinho, retirar os torresmos, escorrer e reservar. Deixar um pouco de banha na
panela e fritar a cebola picadinha até ficar dourada. Colocar um pouco de açúcar e
deixar corar. Acrescentar a carne e fritar bem. Depois de frita, juntar o feijão cozido,
o torresmo, o cheiro-verde picadinho e vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo
sempre com uma colher de pau, até ficar bem homogênea. Deixar no fogo por alguns minutos
e servir com arroz.
1 e ½ xícara (chá) de arroz cru lavado
e escorrido 2 e ½ xícara (chá) de feijão cozido
sem caldo 2 colher (sopa) de aguardente 3 colher (sopa) de óleo 500 ml mais ou menos de água com 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos 1 quilo de costelinha de porco (em pedaços de 5 cm, mais ou menos) 6 dentes de alho amassados com sal e ½ pimenta dedo-de-moça picada Cheiro-verde picado e torresmo para finalizar 3 batatas cortadas em pedaços pequenos Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 folhas de repolho rasgadas 1 abobrinha batida na faca Louro e alecrim a gosto 1 cebola picada Suco de 1 limão
Modo de Preparo
Temperar a costelinha com suco de limão, aguardente, sal, pimenta-do-reino, cebola e os
dentes de alho amassados. Aquecer o óleo, colocar as costelinhas temperadas com o louro e
o alecrim. Doure bem. Vá pingando água aos poucos até as costelinhas ficarem macias
(mais ou menos 30 minutos). Juntar o arroz as costelinhas já douradas e macias e refogar.
Adicionar as batatas e o repolho. Colocar a água (com os tabletes dissolvidos) para
cozinhar. Quando estiver secando a água, colocar a abobrinha picada e o feijão cozido.
Finalizar com cheiro-verde e torresmo.
1 xícara
(chá) de farinha de mandioca 1 quilo de feijão preto ½ quilo de toucinhos para torresmo 1 quilo de lingüiça 2 ovos cozidos Tempero a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão (não pode ficar desmanchado). Deixar escorrer o caldo numa peneira. À
parte, picar o toucinho, temperar com sal e fritar até começar a amarelar. Fritar a
lingüiça numa panela com um pouco d'água, tampada. Destampar logo que a água secar,
para dourar. Em ½ xícara (chá) de gordura bem quente afogar os temperos e o feijão
cozido sem caldo. Juntar a farinha e os torresmos, mexer levemente com uma colher.
Colocar numa travessa.
Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contornar com pedaços de
lingüiça frita. Servir com couve à mineira e molho acebolado.
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