Adicionar ao livro de receitas Dessalgar o bacalhau em água gelada, trocando por 3 ou 4 vezes. Sem cozinhar, desfiá-lo, dar uma espremida com a mão e temperar com o azeite, as azeitonas, cheiro verde, o limão.
Adicionar ao livro de receitas Deixar o bacalhau de molho por duas noites, trocando a água de 8 em 8 horas. Passar para uma panela com 2 cebolas, louro e água suficiente para cobrir o bacalhau. Levar ao fogo moderado até ferver. Cozinhar por mais 5 minutos, escorrer e deixar esfriar. Cortar o bacalhau em lascas. Revisar o sal. Montar a salada, integrando camadas de bacalhau, ovos, batatas e cebola, espalhando azeitonas e salsinha. Reservar ovos ovos, azeitonas e salsinha para decorar a última camada. Regar com muito azeite e servir.
Adicionar ao livro de receitas Deixar o bacalhau de molho numa vasilha em água fria suficiente para cobrir, por 24 horas, trocando a água várias vezes. Escorrer. Cozinhar o bacalhau por uns 25 minutos. Escorrer e passar em água fria. Retirar a pele e as espinhas. Desfiar grosseiramente e mantenha coberto. Numa saladeira, arrumar o bacalhau, a batata, os pimentões e os ovos. Numa vasilha pequena, misturar a mostarda e o suco de limão. Acrescentar o óleo lentamente, batendo bem até que o tempero ficar cremoso. Juntar a salsinha e respingar sobre a salada.
Adicionar ao livro de receitas Colocar o bacalhau de molho em água e trocar a mesma até retirar o excesso de sal. Aferventar o bacalhau em água até amaciar um pouco. Depois de frio, desfiar e reservar. Cozinhar as batatas cortadas em água até ficarem macias e tenras. Numa travessa, misturar delicadamente as batatas, com o bacalhau desfiado, as alcaparras, as passas, o tempero verde, o azeite e a maionese. Provar o sal e temperar a gosto, incluindo algumas pitadas de páprica. Levar à geladeira pra resfriar.
Adicionar ao livro de receitas Colocar o bacalhau de molho em água e trocar a mesma até retirar o excesso de sal. Aferventar o bacalhau em água até amaciar um pouco. Depois de frio, desfiar e reservar. Cozinhar as batatas cortadas em água até ficarem macias e tenras. Numa travessa, misturar delicadamente as batatas, com o bacalhau desfiado, as alcaparras, as passas, o tempero verde, o azeite e a maionese. Provar o sal e temperar a gosto, incluindo algumas pitadas de páprica. Levar à geladeira pra resfriar.
Adicionar ao livro de receitas Dessalgar o bacalhau. Cozinhar por cerca de 20 minutos em água fervente. Retirar e deixar esfriar. Desfiar ou fazer lascas. Cobrir o fundo do pratoque irá ser servido com a alface. Juntar os tomates, as azeitonas e o bacalhau. Temperar com azeite e vinagre.
Adicionar ao livro de receitas Decoração:
Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro, metade da maionese
e reservar. Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um
mesclun com as outras verduras. Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima.
Decorar o centro com a cebolinha verde e minitomates. Misturar todos os ingredientes do
molho e temperar a gosto.
1 molho de cebolinha verde
1 pacote de minitomates
Modo de Preparo
Adicionar ao livro de receitas Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Escorrer a água e dê uma fervura. Retire as espinhas e corte em pedaços não muito pequenos. Aquecer o azeite e fritar o alho até dourar. Coloque o alho frito em uma vasilha grande, junte o bacalhau e os ingredientes restantes, menos os croutons. Mexer bem e verifique o tempero. Antes de servir, junte os croutons e mexer com cuidado.
Adicionar ao livro de receitas Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios. Escorra, deixe amornar e elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.
Adicionar ao livro de receitas Em uma panela, colocar a água para ferver. Assim que ferver, colocar a posta de bacalhau. Adicionar azeite e esperar ferver novamente. Nesse momento, desligar o fogo e deixar na água quente por 20 a 25 minutos. Depois de cozido, retirar o bacalhau e reservar. Retirar as espinhas e desmanchar o bacalhau em lâminas. Em uma panela de pressão, cozinhar as batatas. Em uma tigela, colocar as lâminas de bacalhau, acrescentar o azeite, a maionese, as batatas, as cebolas, os pimentões e a salsa. Mexer e servir em seguida.
Adicionar ao livro de receitas Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Escorrer a água e dê uma fervura. Retire as espinhas e corte em pedaços não muito pequenos. Aquecer o azeite e fritar o alho até dourar. Coloque o alho frito em uma vasilha grande, junte o bacalhau e os ingredientes restantes, menos os croutons. Mexer bem e verifique o tempero. Antes de servir, junte os croutons e mexer com cuidado.
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